Dessa korvar innehåller färskmalt kött som blandas med kryddor och fylls i någon sorts korvskinn. De måste hållas kylda och värmebehandlas helt innan de serveras. Detta är inte en 100-procentig regel och vissa korvar, till exempel bratwurst, kan antingen fyllas i korvskinn och kylas eller fyllas och därefter värmebehandlas. De måste dock fortfarande kylas, men de är redo att äta när som helst och deras hållbarhet är längre än en färsk okokt korv.