Hemgjord fläskkorv

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 3 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Ett recept från Henrik Mattsson

Tillvägagångssätt

Lägg helst fjälstret i blöt i kylen över natten - så blir det extra smidigt och mjukt.
Skär kött och späck i bitar. Mal i en köttkvarn. Eller använd färdigmald färs och lägg i en bunke. Välj förslagsvis en hålskiva med storlek 4-5 mm.
Blanda alla ingredienser i en stor bunke och känn så att färsen är lagom mjuk att trycka genom korvhornet. Blanda ut med kallt vatten lite i taget till en smet lös nog att trycka ut till korv.
Är färsen för fast så kan du spä den med lite mer vatten.
Skölj och trä på det första korvskinnet på korvhornet. Se till att ha lite vatten i en bunke bredvid och fukta korvskinnet och korven då och då så skinnet inte torkar och spricker.
Använd en köttkvarn med korvhorn och fyll korvskinnen. Eller tryck ut smeten för hand genom korvhornet - ex. med ett tjockt trähandtag.
Lägg korven på en bricka. När du fyllt hela fjälstret med korvsmet nästan hela vägen så trycker och formar du ut 7 stycken korvar ca 15 cm långa. Knyt en knut på fjälstret i varje korvända.
Nu är korvarna klara att kokas eller sjudas i en kastrull i 15 minuter med 2 lagerblad och ca 5 vitpepparkorn. Pricka hål i skinnet lite här och var så de ej spricker. Korvarna kan också grillas, ugnsstekas eller bara stekas såklart - skär då ett snitt och kolla så de är genomstekta.
Köttkorvar och fläskkorvar är färskvara och ska kokas inom någon dag eller dagar. Förvara i kylen. Korvarna kan också gnidas in i en blandning av 4 msk salt och 4 msk socker och då håller de något längre. Korven kan också frysas

Ingredienser

650 gram fläskfärs eller blandfärs eller valfri fet färs1,5 tsk salt1,5 tsk salt1 tsk socker0,5 tsk malen nejlika0,5 tsk malen ingefära0,5 tsk malen kryddpeppar2 krm vit- eller svartpeppar