RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR
Saltlakeräknare
Exakta mått för nedsänkningslake och jämviktssaltning (Equilibrium Curing).
Exakta mått för nedsänkningslake och jämviktssaltning (Equilibrium Curing).
För klassisk rimning eller rökning (kassler, skinka, tunga, bacon) där köttet täcks helt av en vattenlake med bestämd procenthalt under en viss tid.
Beräknar salt baserat på total massa (Kött + Vatten). Kan aldrig bli översaltat.
6–7 % lake: Mild lake för snabb rimning, fjäderfä och fisk.
8–10 % lake: Standard för varmrökning av kassler, fläskkarré och skinka.
12–15 % lake: För kallrökning av nöt/älg eller längre hållbarhet.
Jämvikt (2,0–2,4 %): För vakuumrimning med exakt precision.