Blodkorv var ursprungligen gjord av billiga råvaror som grishuvudkött, kinder, tungor, skinn, gris- eller kalvlungor, grislever, nöt och lammlever, juver, nöt och lammmage , kalvkött, grismage, grishjärta och naturligtvis blod. På detta sätt användes varje del av djuret och en mycket näringsrik produkt tillverkades. I krigstider och andra svåra tider när köttet var knappt tillsattes fyllmedel för att öka korvens volym. Majoriteten av blodkorvrecept innehåller hackad lök och fyllmaterial som havregryn, korn, brödsmulor, ris, majsmjöl, bovetegryn, semolina, mjöl etc. Tillsatsen av fyllmaterial gör en korv mycket ekonomisk. Fyllnadsmaterial som ris, korn eller gryn av bovete måste förkokas. Många korvrecept kräver havregryn, men förväxla inte detta med förkokt havre som serveras till frukost. För korv använder vi stålskuren havre som är hårda gryn som måste blötläggas över natten. De kan också förkokas, men gör dem inte grumliga. Blodkorv gillar mycket aromatiska kryddor som peppar, timjan, merian, kummin, pimento, kryddnejlika, muskotnöt, kryddpeppar och koriander. Ofta tillsätts äpplen, pinjenötter, kastanjer, russin och grädde.