Sangueira de Barroso-Montalegre

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Sangueira de Barroso-Montalegre är en portugisisk blodkorv (”sangue” betyder blod). Korven tillverkas i kommunerna Boticas, Chaves och Montalegre i distriktet Vila Real. Området som består av dessa tre kommuner är känt och identifieras som ”Barroso”.

Tillvägagångssätt

1. De feta köttbitarna skärs i små bitar.

2. Köttet kryddas med salt, cure #1, rött eller vitt vin och vitlök. Låt stå i kylskåp i 2-3 dagar. Skär vetebrödet i små bitar. Blötlägg brödet i blod och tillsätt hackad lök, hackad persilja, olivolja och kryddor.

3. Blanda det marinerade köttet med brödet och blodet.

4. Fyll 36 mm grisskal med fyllningen och forma en kontinuerlig spiral. Vrid skalet till önskad storlek. Du kan använda snöre för att göra en knut i varje ände av länken och sedan skära av länkarna. Knyt ihop ändarna för att göra en ring.

5. Rök lätt vid 18 °C (64 °F) i 3–4 dagar. Röken behöver inte vara kontinuerlig, så länge temperaturen inuti rökhuset hålls under 18 °C. Tänk på processen som torkning med rök. Ekved används för rökning.

Anmärkningar:

Korven röks över låg värme i ett rökrum eller ett traditionellt rökhus.

Köttet kommer från Bisaro-grisar. Sangueira de Barroso-Montalegre har PGI-klassificering från 2007.

Ingredienser

Halvfett fläsk: kött från bogHalvfett fläsk: kött från bog kind buk: 300 gGrisblod 300 gVitt vetebröd: 300 gLök: 40 gVin rött eller vitt: 30 mlOlivolja: 30 mlNitritsalt 20 gPeppar: 2,0 gVitlök: 4,0 gPaprika söt: 4,0 gPersilja hackad: 10 g