Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Koka skinn och småfläsk vid 80 ° C tills det är mjukt. Mal när det fortfarande är varmt tillsammans med rå hackad lök genom en 3 mm hålskivs.
2. Tärna de rimmade tungorna * i kuber på 25-30 mm.
3, Blanda tungor, malda skinn, blod och alla ingredienser tillsammans.
4. Fyll i 120 mm syntetiska vattentäta skinn och gör sektioner på 50 cm.
5. Koka vid 80 ° C i 180 minuter.
Sänk ner i kranvatten i 15 minuter. Placera på en plan yta för att svalna. Rulla då och då.
Kylförvara.
Anteckningar
* rimma tungor. Gör 40 ° salometer saltlösning (10 ° Baume):
4.5 l vatten, 450 g nitritsalt. Cirka 3/4 liter (710 ml) saltlösning behövs för 1 kg kött.
Injicera lite saltlösning i tungor så att de får cirka 10% av sin ursprungliga vikt och placera dem sedan i saltlösning i en lämplig behållare. Håll dem helt nedsänkta i 72 timmar.
Ta bort huden från tungorna och skiv dem sedan i tjocka skivor. Koka tungorna vid 90 ° C i cirka 2 timmar. Kyl tungorna under rinnande vatten.