Thüringer Rotwurst

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 3 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Thüringer Rotwurst är en blodkorv med en hundraårig tradition. Den produceras över hela Thüringen i Tyskland. På grund av sin utmärkta smak är Thüringer Rotwurst känd och eftertraktad i när o fjärran och kallas också "Queen of Blood Sausages". Thüringer Rotwurst kännetecknas av sin ljusröda färg. Den bästa färgen kommer att utvecklas genom att nitritsalta magert kött innan du startar tillverkning Thüringer Rotwurst har klassificering av PGI, 2003.

Tillvägagångssätt

1.Använd nitritsaltat magert fläsk och kinder
2. Koka saltat kött vid 80 ° C tills det är halvmjukt. Duscha med rinnande vatten och tärna dem sedan i kuber på 12 mm. Koka skinn (under kokpunkten) tills de är halvmjuka (en tumme bör tränga in i huden). Koka levern (under kokpunkten) i 15 minuter.
3. Mal kokta skinn, lök och lever genom en 3 mm hålskiva.
4. Skölj kubat kött med varmt vatten och lägg i en blandningsskål.
Börja blanda och lägg i skålen: salt och alla ingredienser, malda skinn, lever, lök och blod.
5. Stoppa löst i stora syntetiska skinn.
6. Koka i varmt vatten vid 85 ° C: Â syntetiska skinn - tillåt 10 minuter koktid för varje 10 mm skinndiameter (10 mm = 1 cm), dvs 40 mm korv kokas i 40 minuter.
Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter, avsluta kylningen i luften.
Kylförvara.

Ingredienser

Magert fläskkött, bog, skinka 550 gGriskinder el småfläsk 250 gGrislever 50 gSkinn 75 gBlod 75 gSalt 9.0 gPeppar 3.0 gMejram 3.0 gAllkrydda 0.5 gKrddnejlik, malen 0.5 gLök, finhackad 30 g