Ingredienser
Korngryn av pärlkorn: 300 gRyggfett: 200 gFina havregryn: 150 gMjöl: 50 gL ök Tärnad: 50 gBlod: 250 gSalt: 21 gVitpeppar: 1,0 gMarjoram: 1.0 gSalvia Rubbad: 1,0 gTimjan: 1,0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Traditionell black pudding är en engelsk blodkorv. Detta recept är hämtat från Handy Guide for Butchers av Thomas B. Finney, 1908.
Tillvägagångssätt
1. Skär ryggfettet i 6 mm stora kuber.
2. Koka kornet i vatten. Häll av vattnet.
3. Blanda det fortfarande varma kornet med alla ingredienser och kryddor.
4. Fyll 36–40 mm svintarmar eller nötköttstarmar.
5. Koka i vatten vid 80 °C (176 °F) i 40 minuter eller tills korven når en innertemperatur på 72 °C (160 °F).
6. Kyl i kallt vatten, häng upp för att avdunsta fukt. Förvara i kylskåp.