Följande avsnitt som heter brittiska och irländska korvar täcker alla brittiska, irländska, engelska, walesiska och skotska produkter. Det fuktiga vädret på dessa öar är inte lämpat för tillverkning av torra korvar av salamityp. Det kommer att bli en ständig kamp med mögel, dessutom var vintertemperaturerna för kalla för att torka kött som italienare eller spanjorer gjorde. Följaktligen tenderar brittiska och irländska korvar att vara av antingen en färsk typ som kräver tillagning före servering eller "puddingar" som tillagas under tillverkningen.
Majoriteten av brittiska korvar innehåller ett fyllnadsmaterial, de mest populära är skorpor och havre. Att tillsätta fyllmedel till korvar har varit vanligt i många länder, till exempel bovetegryn i polska eller tyska blodkorvar, ris på ungerska Hurka, svensk korv görs med potatis, i asiatisk korv tillsätts ris och nudlar, pumpa finns i Spanska Chorizo de Calabaza eller på portugisiska Chouriço de Abóbora de Barroso-Montalegre, men på engelska korvar är det nästan regel att lägga till fyllnadsmaterial. Brittisk korv-har bröd i sig; andra korvar från hela världen - gör det inte. Brittiska korvar är fulla av bröd och icke-köttfyllmedel. De är ca 70% kött och 30% fyllmedel. En sådan andel försvagar den köttiga smaken av korven så det är lite av en förvärvad smak som britterna verkligen älskar. Konsumenter i andra länder föredrar en högre kötthalt i korv.
Ta till exempel polska "sznycel." Det är en typ av hamburgare där köttfärs blandas med blötlagt bröd/frallor, ägg och kryddor och sedan steks. Den har en annorlunda och behaglig smak, ett bevis på att en kombination av kött med ett fyllnadsmaterial kan producera en enastående produkt. Jag växte upp i Polen och äter "sznycel" och älskar det fortfarande, men mina USA födda söner ser det som en fattig imitation av en 100 % kötthamburgare. Polacker är inte tokiga i salami typ torr icke rökt korv och italienare och spanjorer är inte speciellt förtjusta i rökt korv. Surkål är älskad av polacker, tyskar och ryssar, men de kommer att tycka att smaken av koreansk Kimchi-surkål är ganska obehaglig. Det krävs några försök innan en person får smak för en ny version av ett vanligt livsmedel.
Brittiska korvar är främst av den färska typen som serveras till frukost och tillagad variant även känd som puddingar. En färsk korv är den fyllda korven som inte tillagas under tillverkningen och som måste kylas. Korven är genomstekt när den serveras.
Irländska och engelska korvar är väldigt lika i smak, konsistens och presentation. De är vanligtvis gjorda med fläsk, ibland inkluderar nötkött, men båda innehåller ett fyllmedel som ett krav tillsammans med örter och kryddor. Engelska korvar introducerar en underbar kombination av kryddor som salvia, muskotnöt, muskotblomma och ingefära. Storbritannien har ett antal historiska korvproducerande regioner, såsom Cumberland, Lincolnshire, Yorkshire och Glamorgan.
