Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
### Förbered fjälstret (om du planerar att använda fjälster)
1. Skölj av saltet och skölj fjälstren med kallt vatten.
2. Lägg de rengjorda fjälstren i färskt vatten med lite bikarbonat (jag använder 1 tesked per liter vatten) och placera i kylskåpet.
3. Om du låter fjälstren ligga i blöt i minst 12 timmar kommer de att vara fina och mjuka när du ska använda dem.
### Förbered köttet och kryddorna
1. Rensa köttet från eventuella senor, hinnor och blodkärl och skär det i små remsor eller tärningar.
2. Placera köttet i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0c-1c.
3. Mal det kylda köttet två gånger genom en 6mm skiva.
- OBS: Om du föredrar att bara mala en gång går det bra, eller om du vill börja med en 6mm och mala om genom en 3mm, går det också bra. Valet är ditt. Se bara till att köttet är kylt mellan varje malning.
4. Häll vattnet som receptet kräver i en kopp med skorpmjöl (eller brödsmulor) som receptet kräver och låt skorpmjölet återfukta.
5. Blanda det kylda köttet med kryddorna och det återfuktade skorpmjölet tills det blir mycket klibbigt. Om du tar en liten handfull kommer det att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
6. Stoppa korven i ett fjälster och stick ut eventuella luftfickor.
7. Länka korven till önskad storlek (denna korv är vanligtvis cirka 10 cm lång) och kyl över natten. Detta är en färsk korv så tekniskt sett behöver du inte kyla över natten men om du gör det kommer kryddorna att blandas bättre och de små vridningarna mellan varje korv kommer att torka upp. Detta förhindrar att köttet rinner ut när du tillagar det.
Tillaga korven tills du når önskad innertemperatur
#### Tillaga en färsk korv:
1. **GRILLMETOD** | Höj temperaturen på din grill till 110-150 C. Placera korven på gallret och tillaga tills du når önskad innertemperatur. Vänd ofta så de tillagas jämnt.
2. **POCHERING** | Värm en kastrull med vatten till 80 C och pochera korven tills du når önskad innertemperatur.
3. **ÅNGA** | Om du har en ångkorg eller en ångkokare kan du tillaga dina korvar så här tills du når önskad tillagningstemperatur.
4. **SOUS VIDE** | Placera korvarna i en vakuumförseglad påse och tillaga dem i ett vattenbad. Din sous vide-cirkulator ska ställas in på 63 C och du kommer att tillaga dina korvar i 2 timmar. Om du har en mycket stor diameterkorv som mortadella (100mm) kan du vilja tillaga den i 4 timmar. När den är klar, kyl i ett isbad. Jag tillagar vanligtvis min korv sous vide i 1 timme för varje tum (2,54 cm) som korven är bred. En 2,54 cm bred korv tillagar jag i 1 timme.
5. **SJUDNING** | I en stekpanna med lite olja och på medelvärme, stek din korv tills den får lite färg. Tillsätt din favoritkokvätska (vatten, buljong, öl) och sjud din korv täckt tills du når önskad innertemperatur.
6. **UGNSBAKNING** | I en stekpanna med lite olja och på medelvärme, stek din korv tills den får lite färg. Placera sedan korven i en förvärmd ugn på 110-150 C och baka tills du når önskad innertemperatur.
### Förvaringsinstruktioner
1. Färska korvar är mer ömtåliga än rökta korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar.
2. Du kan också placera dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in för senare användning.