Korvens kvalitet och färg bestäms till stor del av levern. Hur lever, fett och kött bearbetas kommer att ha störst inverkan på korvens kvalitet. Ett noggrant urval av kryddor ger korven sin sista karaktär. Bäst leverkorv är den gjord av lever av unga djur. Lever får inte kokas eftersom den tappar sina emulgerande egenskaper. I många recept kokas levern kortvarigt (blancheras) i varmt vatten i upp till 5 minuter för att avlägsna eventuellt kvarvarande blod men det finns inget verkligt behov av det eftersom blötläggning av levern i vatten kommer att åstadkomma detsamma.
Aachener Weihnachts-Leberwurst/Oecher Weihnachtsleberwurst är en bredbar leverkorv. Den färdiga produkten fylls i naturliga eller syntetiska tarmar eller konserveras i glasburkar eller...
Bauer betyder ”bonde” och det finns ett antal korvar som har detta prefix: Bauernbratwurst, Bauerleberwurst, Bauerwurst. Bauernleberwurst är en leverkorv.
Figatelli är en korsikansk korv gjord på lever och fläsk och smaksatt med vitlöksklyftor och kryddor. Det finns stora skillnader i leverandelen beroende på om den kommer från södra Korsika eller...
En leverkorv gjord av kycklinglever är mycket billig, men kycklinglever kan ibland vara lite bitter. I det här korvreceptet ger det rökta baconet en extra smak.
Detta är en tillagad variant av Goin Chong leverkorv, men det är inte en bredbar leverkorv som de som görs i Europa. Cure 1 tillsätts för att färga köttet rött.
Leverkorv med ris är en populär korv i de östeuropeiska länderna. Ungerska Hurka, polska och tjeckiska / slovakiska leverkorvar är alla något liknande och de är alla läckra.
