Av Anders Yuran − Publicerat 2021-02-25 i
Korv / Leverkorv
träffar: 2109
Gänseleberwurst (Gåsleverkorv)
Ingredienser
Gåslever 300 gGrislever 500 gSidfläsk 200 gNitrirsalt 18.5 gPeppar 2.0 gKryddpeppar, malen 0.5 gKardemumma 0.5 gMuscot 0.5 gIngefära, malen 0.5 gLök, hackad 60 gMadeiravin för blötläggning av levern 250 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Tysk leverkorv gjord med gåslever.
Tillvägagångssätt
1. Marinera rå gåslever i Madeira-vin i 6 timmar. Töm ut marinaden o tärna levern i 5 mm kuber. Blanda med nitritsalt. Placera i kylskåp.
2. Koka sidfläsket vid 80 ° C tills det är 72 C. Låt svalna.
3. Mal sidfläsket genom en 5 mm hålskiva.
4. Hacka lökarna och stek dem i ister tills de är guldljusbruna.
5. Mal rå grislever och lök genom en 3 mm hålskiva.
6. Blanda gåslever med sidfläsk, grislever och kryddor.
7. Fyll i 55 mm fläsk- eller nöttarm som bildar 40-50 cm (16-20 cm) sektioner.
8. Koka i vatten vid 80 ° C i 75 minuter.
9. Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter. Placera på plan yta och låt svalna.
Förvaras kallt.