Salsiccia är ett universellt namn för olika typer av färsk italiensk korv. Det hänvisar vanligtvis till en korv gjord med malet fläskkött, fläskfett och många kryddor. Blandningen är fylld i ett naturligt fläsk- eller fårfjälster och nitritsaltas eller röks sällan. Den säljs färsk och är avsedd för grillning eller stekning.