Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk
1. Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 1 C
2. Mal ditt mycket kylda kött på en fin tallrik (4,5 mm)
3. Blanda det kylda köttet, kryddorna, parmesanosten eventuella vätskor tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
4. Stoppa din smet i fjälster. (Jag gillar att kyla min korv över natten men med en färsk korv är det inte nödvändigt.)
5. Denna korv lämnas traditionellt i en spiral men om du vill koppla ihop den så är den cool.
Stek din korv till en invändig temperatur på 68 C
Förvaringsinstruktioner
Färska korvar är mer känsliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar.
Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in till senare.