Av Anders Yuran − Publicerat 2021-04-27 i
Korv / Salsiccia
träffar: 1363
Salsiccia di Calabria
Ingredienser
Bogfläsk 500 gBenfri kotlettrad inkl fett 400 gRyggspäck 100 gNitritsalt 31 gDextrose 3.0 gSocker 2.0 gPeppar 1.0 gRöd peppar 1.0 gPaprika, söt 2.0 gFänkålsfrö, hela 1.0 gRödvin 10 mlT-SPX kultur 0.12 g, använd våg
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Salsiccia di Calabria är en torr korv som produceras i regionen Calabria i Italien. Salsiccia di Calabria bär PDO, 1998 klassificering.
Tillvägagångssätt
1. Mal magert fläsk genom 10 mm hålskiva.
2. Skär fett i 6 mm kuber.
3. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
4. Blanda kött och fett med alla ingredienser.
5. Fyll i stora 36-40 mm grisfjälster. Vrid i länkar 40 cm långa eller gör individuella hästskoformade öglor.
6. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90 → 85% luftfuktighet.
7. Torka vid 15-12 ° C, 85 → 75% minskande luftfuktighet i 30 dagar. 8. Korven torkas tills cirka 30-35 viktprocent går förlorad.
9. Förvara korv vid 10-15 ° C, <75% luftfuktighet.