Ingredienser
Info
Tillvägagångssätt
Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk
Gör en vininfusion
Dagen innan du gör den här korven, lägg vin, vatten och hackad vitlök i en liten behållare och ställ i kylen över natten.
Förbered korven
1. Rengör ditt kött från silverskinn, senor, artärer och skär i små remsor eller kuber. Ställ in i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0-1 C
2. Dubbelmal ditt mycket kylda kött på en tallrik (10 mm). Se till att ditt kött är under 1 C före varje malning
3. Blanda det kylda köttet, kryddorna och eventuella vätskor tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar tag i en liten handfull kommer den att fastna på din hand om du håller handen upp och ner.
Stoppa din korv i fjälster. (Jag gillar att kyla min korv över natten men med en färsk korv är det inte nödvändigt.)
Stek din korv till en invändig temperatur på 68 C
Förvaringsinstruktioner
Färska korvar är mer känsliga än torkade korvar. Så, kyl dem och ät dem inom 1-2 dagar.
Du kan också lägga dessa korvar i en vakuumförseglad påse och frysa in till senare.