Salami är ett samlingsnamn på mjölksyrefermenterade, lufttorkade, saltade och kryddade tjocka korvar från länder som till exempel Italien, Spanien och Ungern. Salamin görs på malt kött (mestadels fläsk- eller nötkött), bacon eller vegetarisk bas och kryddor. Den kan förseglas med sockerlösning på utsidan, hängas och rökas. Alternativa köttsorter kan vara vildsvin, häst eller lamm, i vissa fall kalkon eller kyckling. Salami används mest som smörgåspålägg, kan serveras som förrätt och är en viktig ingrediens i det italienska kökets grytor, fyllningar, pastarätter och soppor. Den serveras ofta i tunna skivor, där skivornas tjocklek minskar med tilltagande smakstyrka i korven. Salamin är smaksatt med olika kryddor, beroende på sitt ursprungsland. Kryddor som ofta används är svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, paprika, vitlök, muskotnöt, koriander, tryffel, vin och konjak.
Sibiu är en välkänd rumänsk salami med över hundra års tradition. Produktionsområdet för Sibiu-korvarna omfattar följande administrativa regioners territorium: departement Bacau, Brasov län, stad...
Salama da sugo produceras i provinsen Ferrara, med undantag för kommunerna Goro, Codigoro, Lagosanto och Comacchio. Salama da sugo är en produkt gjord av en blandning av kryddat fläskkött,...
Området där Salame Cremona tillverkas består av regionerna Lombardiet, Emilia, Romagna, Piemonte och Veneto. Salame Cremona bär PGI, 2007 klassificering.
Kalabrien är en region i södra Italien som är känd för kryddig mat. Denna grovmalda fläsksalami är mildt varm på grund av en generöst tillsats av rödapepparflingor och paprika. Dessa ingredienser...
Den ungerska salamin är en unik korv som är rökt och har vitmögel. I den traditionella processen är användningen av startkulturer och sockerarter inte tillåten. Korven bör inte uppvisa någon...
Reaper är ett helt unikt och superkryddat hus skapat från The Salumeria i Austin, TX. I sin sökning efter den kryddigaste salamin kunde de bara inte hitta en varm nog, så de tog den i egna händer...
Morrpölse är en norsk salami som förmodligen är en av de äldsta bearbetade livsmedelsprodukterna i Norge. Morrpölse har, liksom andra korvar, antagligen gjorts i Norge ända sedan vikingatiden....
Ett recept från Håkan Söderberg .Här kommer ett recept på älgsalami (går naturligtvis att göra på annat kött men ta då bort de specifika kryddorna för viltkorv, kryddpeppar och enbär och öka...
Feldgieker, även känd Feldkieker, en typ av tysk salami var redan känd 1488 i Hessian Büraberg nära Fritzlar. 1844 gavs en fullständig beskrivning av "Feldkyker" (fältvaktare): "Feldkyker" är en...
Detta recept på den typiska Genova-salamin är jättebra. När dagarna har gått och du har den första smak av det läckra resultatet kommer du inte att tro du gjorde det själv
Hasselnötssalamin tar det ursprungliga salami-receptet som vi alla känner och älskar och kombinerar hasselnötter till blandningen som ger en fantastisk smak när torkningen är klar
Denna kryddiga salami tar sin tid att bli klar men när den når det perfekta stadiet den är helt fantastisk. Ju längre den hänger, desto mer utsökt blir den.
Vi måste älska italienarna för den otroliga variationen de har när det kommer till salami. Soppressata gör att din tunga kan upptäcka några smaker du inte visste fanns.
Soppressata di Calabria produceras i regionen Calabria i Italien från lokalt uppfödda och slaktade grisar. Soppressata di Calabria har PDO, 1998 klassificering.
Turkiska Sucuk (Soudjouk) är den mest populära torra syrade köttprodukten i Turkiet och andra länder i Mellanöstern. Eftersom de flesta av dessa länder är muslimska är det ingen överraskning att...
Kochsalami är en rökt korv, kokt i vatten, som är fylld i skinn med stor diameter. Köttet och fettet är finmalt. Beskrivningen av en "traditionell salami" är en fermenterad och torkad eller lätt...
Pitina. En fantastisk italiensk salami med ursprung i Dolomit -dalarna i Tramonti di Sopra, Tramonti di Sotto och floden Cellina, i nordöstra italienska provinsen Pordenone i Friuli. Detta torra...
Det här receptet på den typiska Genuasalamin är jättebra. När dagarna har gått och du tar den första smakbiten av det läckra resultatet kommer du inte att tro att du gjort det själv.
