Ingredienser

Nötkött, magert, lite bindväv 500 gFläskkött, halvfett 250 gRyggspäck 250 gNitritsalt 27.5 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 gPeppar 2.0 gPaprika 0.5 gKoriander 0.5 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Plockwurst är en typ av tysk salami.

Tillvägagångssätt

Mal fläsk genom en 10 mm hålskiva.
Mal fett genom en 5 mm hålskiva.
Mal nötkött genom en 10 mm hålskiva och mal sedan igen med en 3 mm hålskiva.
Blanda kött med alla ingredienser tillsammans, tillsätt malet fett och blanda igen.
Fyll i 60 mm nötfjälster.
Syra vid 20 ° C, 90 â†’ 85% luftfuktighet i 3 dagar.
Rök vid 18 ° C i 24 timmar.
Torka vid 14 â†’ 12 ° C, 80 â†’ 75% luftfuktighet i 5 veckor eller tills korven tappar 33% av sin ursprungliga vikt.
Förvara vid 10-12 ° C, Ett recept från www.meatsandsausages.com