Älgsalami

För att få en fin snittyta på korven måste man ha 4-5 mm hålskiva.Frys späcket i lagom tärningar för er kvarn. Frys köttet i 2 timmar. Låt kvardelar ligga en bra stund i frysen. Sprid ut köttet och strö över kryddorna jämt, därefter sprid ut det frysta tärnade späcket. Mal så att ni får med lagom mängd späck hela tiden. Blanda sedan tills ni får en smidig smet. Fyll 45 mm fiberfjälster, snöra änden. Kan med fördel mogna över natten. Varmrök i skåpet med rök till en kärntemperatur på 72 grader.

Tag sedan ut och kyl genom att duscha kallt vatten så att temperaturen sjunker minst 20 grader. Låt sedan vila över natten. Sedan kallrök ett dygn. Efter det skall korven vila minst ett dygn innan avsmakning. Som ni förstår är det inget eftermiddagsprojekt men man blir rikligt belönad med en välsmakande korv. Vakuumpacka och ni kan förvara det mycket lång tid i frysen, naturligtvis blir konsistensen lite ändrad efter ett år men risken att den varar så länge är minimal då den troligtvis redan är uppäten. Vill man göra en halv sats så dela bara allt på två. Lycka till!