Ingredienser

Magert fläskkött, bog, kotlettrad 850 gRyggspäck 150 gNitritsalt 30.5 gPeppar, mald 1.0 gPeppar, hela korn 2.0 gDextrose 1.0 gSocker 1.0 gKanel 0.5 gRöd peppar, mald 1.0 gKryddnejlika 0.3 gVitlök pressad 3.0 gRödvin 10 mlT-SPX kultur 0.12 g, använd våg

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Soppressata di Calabria produceras i regionen Calabria i Italien från lokalt uppfödda och slaktade grisar. Soppressata di Calabria har PDO, 1998 klassificering.

Tillvägagångssätt

Mal magert kött genom en 8 mm hålskiva.
Skär fett i 6 mm kuber.
30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
Blanda magert kött med alla ingredienser. Tillsätt fettkuber och blanda igen.
Fyll i stora 40-80 mm svinfjälster eller fiberskinn. Gör länkar 40-60 cm långa.
Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90 â†’ 85% luftfuktighet.
Torka vid 15-12 ° C, 85 â†’ 75% minskande luftfuktighet i 40-80 dagar, beroende på diameter. Korven torkas tills cirka 30-35 viktprocent går förlorad.
Förvara korv vid 10-15 ÂºC, Sopressata di Calabria