Av Havouza15 − På Monday, March 1, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 999
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Salame Brianza produceras i Lombardiet i Italien i provinserna Lecco, Como och Milano. Salame Brianza bär PDO, 1996 klassificering.
Tillvägagångssätt
1. Mal magert fläsk genom en 6 mm hålskiva.
2. Tärna fett i 6 mm kuber.
3. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
4. Blanda magert fläsk med nitritsalt. Lägg till kryddor, vin och kultur. 5. Tillsätt tärnat fett och blanda allt tillsammans.
6. Stoppa fast i 40 mm svinfjälster.
Jäsa vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
Torka vid 9-13 ° C i 3 veckor.
Förvara vid 10-12 ° C, 75% luftfuktighet.
Anteckningar
Salami Brianze produceras i fjälster av olika storlek och det påverkar torkningstiderna:
40 mm - 3 veckor
41-50 mm - 4 veckor
51-60 mm - 5 veckor
61-70 mm - 6 veckor
71-80 mm - 8 veckor
81-90 mm - 10 veckor
91 mm eller större - 15 veckor
Ingredienser
Magert fläskkött, tex bog 700 gRyggspäck 300 gNitritsalt 31 gVitpeppar 2.0 gSvartpepparkorn 4.0 gDruvsocker 3.0 gvitlökspulver 3.0 gVitt vin 15 mlT-SPX kultur 0.12 g, använd våg