Salame Brianza produceras i Lombardiet i Italien i provinserna Lecco, Como och Milano. Salame Brianza bär PDO, 1996 klassificering.
Tillvägagångssätt
Mal magert fläsk genom en 6 mm hålskiva.
Tärna fett i 6 mm kuber.
30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
Blanda magert fläsk med nitritsalt. Lägg till kryddor, vin och kultur.
Tillsätt tärnat fett och blanda allt tillsammans.
Stoppa fast i 40 mm svinfjälster. Jäsa vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet. Torka vid 9-13 ° C i 3 veckor. Förvara vid 10-12 ° C, 75% luftfuktighet. Anteckningar Salami Brianze produceras i fjälster av olika storlek och det påverkar torkningstiderna: 40 mm - 3 veckor 41-50 mm - 4 veckor 51-60 mm - 5 veckor 61-70 mm - 6 veckor 71-80 mm - 8 veckor 81-90 mm - 10 veckor 91 mm eller större - 15 veckor
