Av Havouza15 − På Tuesday, March 9, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1147
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Tysk Salami
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött och fläskkött med bindväv genom 3 mm hålskiva.
2. Mal magert fläsk genom 5 mm (1/4") tallrik.
3. Mal delvis fruset ryggfett genom 3 mm hålskiva.
4. Blanda kött och alla ingredienser tillsammans. Tillsätt fett och blanda igen.
5. Fyll i 70 mm syntetiskt proteinfodrade fibrösa höljen.
6. Fermentering i 3 dagar vid 20 ° C, 95 → 90% fuktighet.
7. Torka i 2 dagar vid 18 ° C, 90 → 80% luftfuktighet.
8. Rök vid 18° C i 24 timmar.
9. Torka vid 15 → 12 ° C, 85 → 75% fuktighet i 6 veckor eller tills korv förlorar 30% av sin ursprungliga vikt.
Ingredienser
Högrev 300 gBogfläsk 200 gMagert fläsk med lite fett och bindväv 200 gRyggspäck 300 gNitritsalt 30.5 gDruvsocker 2.0 gSocker 2.0 gPeppar 4.0 gKoriander 0.5 gVitlök pressad 3.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg