RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-09 i Korv / Salami
träffar: 1644

Salami-Tysk

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Salami-Tysk

Ingredienser

Högrev 300 gBogfläsk 200 gMagert fläsk med lite fett och bindväv 200 gRyggspäck 300 gNitritsalt 30.5 gDruvsocker 2.0 gSocker 2.0 gPeppar 4.0 gKoriander 0.5 gVitlök pressad 3.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Tysk Salami

Tillvägagångssätt

  1. Mal nötkött och fläskkött med bindväv genom 3 mm hålskiva.
  2. Mal magert fläsk genom 5 mm (1/4") tallrik.
  3. Mal delvis fruset ryggfett genom 3 mm hålskiva.
  4. Blanda kött och alla ingredienser tillsammans. Tillsätt fett och blanda igen.
  5. Fyll i 70 mm syntetiskt proteinfodrade fibrösa höljen.
  6. Fermentering i 3 dagar vid 20 ° C, 95 → 90% fuktighet.
  7. Torka i 2 dagar vid 18 ° C, 90 → 80% luftfuktighet.
  8. Rök vid 18° C i 24 timmar.
  9. Torka vid 15 → 12 ° C, 85 → 75% fuktighet i 6 veckor eller tills korv förlorar 30% av sin ursprungliga vikt.