Av Havouza15 − På Sunday, April 4, 2021, 3 Years sedan in Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 761

Soppressata

Vi måste älska italienarna för den otroliga variationen de har när det kommer till salami. Soppressata gör att din tunga kan upptäcka några smaker du inte visste fanns.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Vi måste älska italienarna för den otroliga variationen de har när det kommer till salami. Soppressata gör att din tunga kan upptäcka några smaker du inte visste fanns.
Tillvägagångssätt

1. Kyl  det tärnade köttet o fettet i frys i 2 timmar.
2. Bearbeta köttet och fettet med grov hålskiva på kvarnen.
3. Lägg till vitlök, röda paprikaflingor, socker och salt i 
blandningen.
4. Blanda köttet med kryddorna tills de är helt fördelade.
5. Inkludera gradvis vinet medan du blandar i kryddorna.
6. Ta startkulturen och lös den i 1/4 kopp vatten och
häll den över blandningen.
7. Fortsätt att blanda blandningen tills alla ingredienser är kombinerade.
8. Fyll köttet i skinnen och binda ändarna.
9. Häng dem vid rumstemperatur i 12 timmar.
10. Flytta soppressata till en plats där du kan hänga den vid 15
grader C med en luftfuktighet på 60 till 70%.
11. Låt soppressata hänga i 3 eller 4 veckor, den är redo
när den förlorat 30% av sin vikt.

Ingredienser
1.8 kg bogfläsk, tärnad0.5 kg ryggspäck, tärnat3 matskedar dextros70 g nitritsalt65 ml destillerat vatten1 tsk rödpepparflingorStartkultur, efter vikt o tillverkare1 tsk vitlök, mald65 ml torrt vitt vin
1.8 kg bogfläsk, tärnad0.5 kg ryggspäck, tärnat3 matskedar dextros70 g nitritsalt65 ml destillerat vatten1 tsk rödpepparflingorStartkultur, efter vikt o tillverkare1 tsk vitlök, mald65 ml torrt vitt vin