Reaper Salami - Den hetaste salamin på jorden

Reaper är ett helt unikt och superkryddat hus skapat från The Salumeria i Austin, TX. I sin sökning efter den kryddigaste salamin kunde de bara inte hitta en varm nog, så de tog den i egna händer för att skapa denna extra kryddiga salami med Carolina Reaper paprika, balanserad av smaker av anis och vitlök.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Monday, February 22, 2021, 4 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Reaper är ett helt unikt och superkryddat hus skapat från The Salumeria i Austin, TX. I sin sökning efter den kryddigaste salamin kunde de bara inte hitta en varm nog, så de tog den i egna händer för att skapa denna extra kryddiga salami med Carolina Reaper paprika, balanserad av smaker av anis och vitlök.

Tillvägagångssätt

1.Förbered din mögelkultur om du planerar att använda den här. Låt den rehydrera i minst 2 timmar före användning.
2. Rengör köttet från silverskinn, senor, artärer och skär i små bitar. Skär fläskfett i små kuber. Håll fläskkött och fett åtskilda. Lägg kött och fett i frysen för att kyla tills temperaturen når 1-2 Ct.
3. Mal ditt mycket kylda kött och fett på en 6 mm tallrik. Ladda ditt kött och fett på nytt i 30 minuter.
4. Blötlägg fjälster, förbered kryddor och startkultur.
5. Blanda kryddor / paprika och startkultur med din köttfärs. Blanda tills köttet blir mycket klibbigt.
6. Fyll din köttfärs i kollagenfjälster och stick ut eventuella luftfickor. 7. Väg din salami och registrera vikten. Borsta med mögel 600
Syrnings och torkningsinstruktioner
8. För att syra din korv häng vid rumstemperatur 23-29 C i 18 - 24 timmar (om du har ett sätt att testa pH siktar du på allt mellan 4,9 och 5,2)
9. Efter syrning placera köttet i en torkkammare där temperaturen är 12 C och luftfuktigheten är 80%. Här kommer den att stanna tills den tappar 40% av sin vikt.
10. När du har nått ditt viktminskningsmål är din salami redo att njuta av.

Video: Reaper Salami

Ingredienser

700 g magert fläskkött300 g ryggspäck27.5 g nitritsalt3 g granulerad vitlök3 g svartpeppar5 g Carolina Reaper pulver eller efter smak12 färska Carolina Reaper Peppers om du inte kan få färsk paprika öka% av pulvret till 1% eller efter smak2 g druvsocker20 g fettfri torrmjölkspulver61 mm fjälster av kollagenT-SPX kultur 0.12 g, använd våg. Startkultur löst i 2 matskedar destillerat vatten. Låt rehydrera i 30 minuter innan du använder detta är för varje kilo kött du harVitmögel 600 1/4 tsk mögel 600 per 1/4 kopp destillerat vatten. Förbered 3-4 timmar i förväg.