Ingredienser

Magert fläskkött 350 gRyggspäck 250 gMagert nötkött med lite bindväv 300 gVatten 100 mlNitritsalt 20.5 gPeppar, malen 2.0 gPeppar, hel 1.0 gKoriander 1.0 gPaprika 1.0 gVitlök pressad 1.5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Kochsalami är en rökt korv, kokt i vatten, som är fylld i skinn med stor diameter. Köttet och fettet är finmalt. Beskrivningen av en "traditionell salami" är en fermenterad och torkad eller lätt fermenterad och torkad korv, men Kochsalami uppfyller inte dessa kriterier. De klassificeras ändå som sådana. Dessa korvar kan se ut som salami, men de uppvisar väldigt lite av den "ostiga" smaken som är så typisk för traditionell salami. Kochsalami kan rökas eller inte. Olika proportioner av fläsk och nötkött och olika urval av kryddor kan förväntas eftersom den produceras i många regioner i Tyskland. Detta resulterar också i olika namn: Pariser Kochsalami, Hildesheimer Kochsalami, Bayerische Kochsalami, Tiroler Kochsalami, Göttinger Kochsalami. Länder som Polen, Ungern, Tjeckien eller USA producerar också sina egna versioner av Kochsalami.

Tillvägagångssätt

Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva. Tillsätt nitritsalt och vatten och blanda.
Mal fläsk genom en 3 mm hålskiva. Blanda med nötkött. Tillsätt kvarvarande ingredienser och blanda ihop.
Mal delvis fryst fett genom 3 mm hålskiva. Tillsätt blandningen och blanda allt ihop.
Fyll i 80 mm syntetiska fiberhöljen.
Rök vid 60 ° C i 60 minuter.
Koka vid 80 ° C i 90 minuter.
Kyl och kylförvara.