Salchichas är mjuka korvar, råa, av röd eller vit färg, gjorda av finfördelat fläsk eller fläsk och nötkött (ibland från får, kyckling eller vilt), blandade med fläskfett och fyllda i 18-28 mm naturliga eller syntetiska skinn, 28 mm är den maximala diametern. " Denna definition avser en färsk salchicha som förvaras i upp till 7 dagar i kylskåp eller fryses, men de måste kokas helt innan de serveras med stekning, grillning eller kokning. PimentÏŒn kan tillsättas eller inte och det påverkar korvens färg som kan vara röd eller gulaktig. På grund av sin lilla storlek är salchichas ofta bundna till små enheter cirka 50 gram vardera