Av Havouza15 − På Monday, March 1, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 987
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Området där Salame Cremona tillverkas består av regionerna Lombardiet, Emilia, Romagna, Piemonte och Veneto. Salame Cremona bär PGI, 2007 klassificering.
Tillvägagångssätt
1. Mal magert fläsk genom en 6 mm hålskiva.
2. Tärna fett i 6 mm kuber.
3. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
4.0 Blanda magert fläsk med nitritsalt. Lägg till kryddor, vin och kultur. 5. Blanda. Tillsätt tärnat fett och blanda allt tillsammans.
6. Fyll fast i 65 mm naturliga skinn.
7. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
8. Torka vid 15 → 12 ° C, 65-75% luftfuktighet i 6 veckor.
9. Förvara vid 10-12 ° C, 75% luftfuktighet.
Ingredienser
Magert fläskkött, tex bog 700 gRyggspäck 300 gNitritsalt 30.5 gPeppar 2.0 gSvartpepparkorn 2.0 gDruvsocker 3.0 gSocker 3.0 gVitlök pressad 7.0 gRödvin 5 mlT-SPX kultur 0.12 g, använd våg