Av Havouza15 − På Monday, March 1, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 741
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Salametti är en tysk torr korv av salami-typ, men kortare och packad i skinn med mindre diameter.
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött och fläsk med bindväv genom en 3 mm hålskiva.
2 .Mal magert fläsk genom en 5 mm hålskiva.
3 .Mal delvis fryst ryggfett genom en 3 mm hålskiva.
4. Blanda kött och alla ingredienser tillsammans. Tillsätt fett och blanda igen.
5. Fyll i 28 mm grisfjälster som länkar var 20:e cm (8 ").
6. Syra vid 20 ° C, 95 â-90% luftfuktighet i 3 dagar.
7. Torka vid 18 ° C, 90 â-80% luftfuktighet i 2 dagar.
8. Torka vid 15 → 12 ° C, 80 - 75% luftfuktighet i 3 veckor.
9. Förvara vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.
Ingredienser
Nötkött, magert 300 gFläskbog, mager 400 gRyggspäck 300 gNitritsalt 30.5 gDruvsocker 2.0 gPeppar 4.0 gRött sött vin (Madeira eller Marsala)T-SPX kultur 0.12 g, använd våg