Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal mager bog genom en 10 mm hålskiva.
2. Mal fett genom en 10 mm hålskiva.
3. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
4. Blanda magert bogfläsk med nitritsalt.
5. Mal kryddor i en kryddkvarn.
6. Tillsätt kryddor, vin och kultur till blandningen och blanda om.
7. Slutligen tillsätt fett och blanda igen.
8. Fyll i 40-42 mm svinfjälster som bildar 60 cm länkar.
9. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
10. Torka vid 15-12 ° C, 59 -75% minskande luftfuktighet i 1 månad. 11. Korven torkas tills cirka 30-35 viktprocent går förlorad.
12. Förvara korv vid 10-15º C, <75% luftfuktighet.
Anteckningar
* du kan använda mindre doftande vanliga fänkålsfrön eller till och med anisfrön.
En fin vit mögel kommer att växa på ytan av salami vilket är önskvärt eftersom det bidrar till en bättre mjukare smak. Om möglet är oönskat kan du torka av det med en trasa fuktad med ättika