Salsiccia eller hemgjord italiensk korv

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 3 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Ett recept från Henrik Mattsson

Tillvägagångssätt

Lägg svinfjälstret i kallt vatten några timmar innan du ska göra korven.
Sätt ihop köttkvarnen. Välj förslagsvis en hålskiva med storlek 4-5 mm.
Skala och klyfta lök samt skala vitlök.
Mal kryddorna i en mortel och lägg i en stor bunke. Ställ i kylen.
Skär rimmat fläsk, fläskkött och späck i 2x2 cm stora tärningar.
Sätt igång kvarnen och mal fläskkött, lök och vitlök två gånger. Varva kött med rimmat fläsk och lök så går det enklare att mala korvsmeten.
Blanda den malda färsen med kryddorna och salt i bunken. Blanda ut med kallt vatten lite i taget till en smet lös nog att trycka ut till korv. Ställ i kylen.
Värm en stekpanna och stek ett litet smakprov ca en msk i en panna med olivolja. Eventuellt får du salta och krydda korven lite mer om du önskar det.
Nysta upp svinfjälstret som är uppdelat i ca 1,5 meters längder. Skölj igenom fjälstret under kranen med lite kallt vatten.
Klipp 1 dm bitar av bomullssnöre.
Sätt på korvhornet på hushållsmaskinen eller kvarnen och trä på hela fjälstret. Se till att ha lite vatten i en bunke bredvid och fukta korvskinnet och korven då och då så skinnet inte torkar och spricker.
Kör igång hushållsmaskinen eller kvarnen. Ta ut korvsmeten ur kylen och stoppa smeten lite i taget och mata ut meten i fjälstret. Hjälp till med handen och dra korven och fjälstret ut på en bricka under korvhornet. Packa inte smeten för hårt utan den ska vara löst packad då den sväller sedan när den tillagas.
Fortsätt ev. med nästa fjälster om det första inte räcker.
Bind en knut i ändan av det fyllda fjälstret och tryck ut ett mellanrum efter ca 15 cm lång korv, bind en knut i ändan av den första korven och sedan en till knut innan den andra korven osv. Lämna någon cm tomt fjälster i början och slutet på varje korv då korven sedan sväller när den tillagas. Klipp sedan itu korvarna mellan knutarna efter tillagningen.
Sätt i kylen fram tills tillagning. Du kan frysa korvarna råa. Eller tillaga dem genom att steka, grilla eller koka dem. OBS de måste tillagas väl och bli helt genomstekta.

Ingredienser

400 gram fläskfärs100 gram späck200 gram rimmat fläsk4 klyftor vitlök1 gul lök0,5 tsk rosmarin1 tsk mald fänkål1 tsk svartpeppar1 tsk timjan0,5 tsk kryddpeppar2,5 dl iskallt vatten2 msk potatismjöl1 tsk salt