Blunzn-Blutwurst (Blunzn Blood Sausage)

Blunzn är en österrikisk blodkorv. Som de flesta klassiska blodkorvar är den gjord av förkokt fläskkött, ofta med huvudkött och fläskmage. Ibland används förkokt inälvsmat och skinn. Ofta tillsätts vitt bröd, frallor eller spannmål som ris, korn eller bovetegryn. Blod, salt, kryddor är ett måste och lök ingår vanligtvis också.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Blunzn är en österrikisk blodkorv. Som de flesta klassiska blodkorvar är den gjord av förkokt fläskkött, ofta med huvudkött och fläskmage. Ibland används förkokt inälvsmat och skinn. Ofta tillsätts vitt bröd, frallor eller spannmål som ris, korn eller bovetegryn. Blod, salt, kryddor är ett måste och lök ingår vanligtvis också.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:

1. Koka delat huvud och skinn i lite vatten på låg värme tills köttet lossnar från benen. Under de sista 30 minuterna av tillagningen tillsätt ryggfett eller sidfläsk.
2. Ta bort köttet och spara köttbuljongen. Lossa köttet från benen med fingrarna medan det fortfarande är varmt.
3. Mal kött och fett genom en 5 mm (1/4") tallrik.
4. Hacka löken och stek den i matfett eller olja tills den är glasig och gyllene.

5. Blanda dem med blod, malet kött och alla ingredienser.

6. Stoppa i 36 mm fläsktarmar.

7. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 40 minuter.

Noteringar:

Blodkorv serveras vanligtvis varm genom stekning eller rostning i lite fett och serveras med potatis eller potatiskakor (hash browns) och surkål. Den skivas ofta och äts kall med pepparrot, senap eller saltgurka.

Ingredienser

Kött från fläskhuvud med skinn: 300 g Skinn: 100 gRyggspäck sidfläsk med skinn: 150 gBlod från fläskkött: 400 gLök: 50 gSalt: 15 gPeppar: 2,0 gMarjoram Rubbad: 1,0 g Timjan Rubbad: 1,0 gKryddnejlika Jord: 0,5 g