Ingredienser
Ryggfett: 420 g Skinkfläsk: 200 gHuvudkött (kinder): 300 gBlod: 80 mlSalt: 18 g Svartpeppar: 2.0 g Kanel: 1,0 g Aniseed mald: 0,3 g Kryddnejlika: 0.3 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Butifarra Lorquina är en spansk blodkorv som är populär i regionerna Murcia och Valencia. Lorca är en kommun och stad i den autonoma regionen Murcia i sydöstra Spanien, och det är härifrån som korvens namn – Butifarra ”Lorquina” – kommer.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Koka skinn och eventuellt delade huvuden i 95° C (203° F) varmt vatten tills köttet lossnar från benen.
2. Sprid ut på bordet, låt svalna och lossa köttet från benen när det fortfarande är varmt, men bekvämt att hantera. Bryt eller skär i mindre bitar.
3. Tärna ryggfettet i 6 mm (1/4") stora kuber.
4. Blanda alla material med salt, kryddor och blod.
5. Stoppa i 50-70 mm tjocka fläskbungs som bildar 50 cm (20") slutna slingor.
6. Tillaga i 85° C (185° F) i 45-75 minuter beroende på korvens diameter.
7. Förvara i kylskåp.
Noteringar:
Korven kan ätas kall, tillagad eller grillad.