Schwarzwurst

0 av 5 (med 0 betyg)

Denna svarta korv bär Schwarzwald i namnet – och det inte utan anledning: den röks nämligen traditionellt över granris, vilket ger den en omisskännlig arom. Min version är helt rökfri, men behåller sin karaktär: kraftfull, mustig, med mycket ryggspäck, svål och färskt grisblod. Den som vill kan naturligtvis röka den ändå – men även utan rökning övertygar den med sin äkta smak och traditionella tillverkning.

Ingredienser

0,5 kg ryggspäck från gris (utan svål) 0,3 kg svål200 g grisblod1 st lök 100 g ister27,5 g havssalt (fint) 6,0 g svartpeppar, mald3,0 g kryddpeppar, mald 1,0 g muskotblomma 1,0 g stark paprika0,3 g chilipulver (valfritt)7,0 g mejram0,7 g malen kryddnejlika

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Denna svarta korv bär Schwarzwald i namnet – och det inte utan anledning: den röks nämligen traditionellt över granris, vilket ger den en omisskännlig arom. Min version är helt rökfri, men behåller sin karaktär: kraftfull, mustig, med mycket ryggspäck, svål och färskt grisblod. Den som vill kan naturligtvis röka den ändå – men även utan rökning övertygar den med sin äkta smak och traditionella tillverkning.

Tillvägagångssätt

1. Koka ryggspäcket och skär det i tärningar på ca 1 cm, häll sedan över varmt vatten igen. Koka svålen mjuk.
2. Skär löken i tärningar, stek den gyllenbrun i ister och kör den genom en 2 mm skiva tillsammans med ister och den mjukkokta svålen.
3. Förbered kokvattnet. Vi behöver ca 80-85 °C.
4. Värm blodet till ca 30 °C.
5. Blanda alla ingredienser och kryddor snabbt (!) och så varmt som möjligt, annars blir korvmassan seg och svår att bearbeta.
6. Nu kan korvmassan fyllas i gristarm med en korvfyllare eller en handfyllningstratt och bindas i önskad längd eller ringar. Tillagningstiden är cirka 15 minuter per centimeter kaliberdiameter. Se till att koktemperaturen hålls så konstant som möjligt.
7. Låt sedan korvarna svalna på en bräda och torka i ett dygn.
8. Om du vill kan du röka dem ytterligare 2–4 gånger i 12 timmar och sedan hänga upp dem i källaren för att röka eller lufttorka. Ju längre de hänger, desto hårdare blir de.
Smaklig måltid!