Ingredienser
Kött från fläskhuvud inkl. skinn: 350 g Ryggfett: 100 gBlod från gris: 400 mlTorkade frallor (vitt bröd): 50 gKöttbuljong (eller helmjölk*): 50 ml Lök**: 50 gSalt: 15 gPeppar: 2,0 gKryddpeppar: 1,0 gTimjan Rubbad: 0,5 g Marjoram Rubbad: 0,5 g Kryddnejlika mald: 0,3 gVitlök Tärnad: 3.0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Österrikisk blodkorv gjord på vitt bröd eller flingor.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
Koka delat fläskhuvud i lite vatten på svag värme tills köttet lossnar från benen. Ta bort köttet och spara köttbuljongen. Separera köttet från benen när det fortfarande är varmt. Blötlägg de krossade rullarna i köttbuljong tills de helt absorberat vätskan. Mal köttet genom en 5 mm (1/4") tallrik. Hacka löken och stek i matfett eller olja tills den är glasig och gyllene. Krama ur vätskan ur rullarna och blanda dem med blod, köttfärs och alla ingredienser. Stoppa i 36 mm fläsktarmar. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 40 minuter.
Noteringar:
I stället för vitt bröd kan man använda förkokta spannmålsprodukter som bovetegryn, korn, havre eller ris.* På vissa platser används mjölk.** Lök kan också användas rå.