Hausmacherblutwurst (Homemade Blood Sausage)

Ingredienser

Kött från grishuvud och/eller slaktbiprodukter: tunga Hjärta Lever: 250 g Salt: 16 g Cure #1: 2,0 g Ryggbiff eller hårdbiff med skinnet kvar: 300 gSkinn: 250 gBlod: 200 gNitritsalt: 18 gPeppar: 4.0 gMuskotnöt: 0,5 g Kryddnejlika mald: 0,5 gMarjoram mald: 1,0 gLök Tärnad: 40 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Hausmacherblutwurst (Homemade Blood Sausage)

Tillvägagångssätt

Instruktioner:
1. Koka slaktbiprodukter och eventuellt grishuvud i 95º C (203º F) tills köttet kan skiljas från benen. Kyl och separera köttet från benen.

2. Koka skinnet i 95º C (203º F) tills det är mjukt.

3. Koka ryggfettet i 95º C (203º F) tills det är mjukt.

4. Kyl och lägg i frysen i 30 minuter.

5. Mal köttet med en 8 mm (3/8") tallrik.

6. Mal skinn och fettrester med en 3 mm (1/8") tallrik.

7. Tärna ryggbiffen i 5 mm (1/4") stora kuber.

8. Blanda blod med nitritsalt och alla kryddor.

9. Tillsätt allt kött och fett och blanda allt.

10. Stoppa i 42 mm fläsktarmar till 40 cm (14") ringar.

11. Koka i 80º C (176º F) i 45 minuter.

12. Doppa i kallt vatten i 5 minuter.

13. Kyl i luft och kyl.

Noteringar:
När korven har svalnat kan den kallrökas i 24-48 timmar.