Av Havouza15 − På Sunday, March 7, 2021, 3 Years sedan in Korv / Blodkorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 598

Biroldo (Sanguinaccio)

Biroldo kallas också i många delar av Italien som Sanguinaccio är det italienska namnet som ges till en blodkorv, som vanligtvis finns i regionen Garfagnana i Toscana, nära Lucca. Det fylls ofta med russin, pinjenötter och kanel eller smaksätts med fänkål.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Biroldo kallas också i många delar av Italien som Sanguinaccio är det italienska namnet som ges till en blodkorv, som vanligtvis finns i regionen Garfagnana i Toscana, nära Lucca. Det fylls ofta med russin, pinjenötter och kanel eller smaksätts med fänkål.
Tillvägagångssätt

1. Koka skinn i vatten vid 95 ° C tills det är mjukt.
2. Mal kött, skinn och fett genom en 3 mm hålskiva. Se till att fettet är delvis fryst.
3. Tillsätt nitritsalt och kryddor till malet kött och blanda väl.
4. Tillsätt russin, pinjenötter och blod och blanda allt tillsammans.
5. Fyll i kappen som gör 40 cm ringar.
6. Koka i vatten 80 ° C tills korven når 72 ° C inre temperatur.
7. Kyl i kallt vatten i 5-10 minuter.
8. Häng upp o låt svalna o torka.
9. Kyl.

Ingredienser
Fläsk huvudkött, tunga, njurar, bog 500 gRyggspäck 150 gGrisskinn 100 gGrisblod 250 mlNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gVitlökspulver 2.0 gKanel 0.6 gMuskot Kryddnejlika, malen 0.3 gFänkål, malen 1.0 gMejram 0.5 gPinjenötter 60 gRussin 60 g
Fläsk huvudkött, tunga, njurar, bog 500 gRyggspäck 150 gGrisskinn 100 gGrisblod 250 mlNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gVitlökspulver 2.0 gKanel 0.6 gMuskot Kryddnejlika, malen 0.3 gFänkål, malen 1.0 gMejram 0.5 gPinjenötter 60 gRussin 60 g