Dessa korvar är svårare att tillverka och kräver bättre förståelse för korvtillverkningsprocessen. Många korvrecept kräver startkulturer, dessutom måste parametrar som temperatur, fuktighet och tid kontrolleras noggrant. Traditionellt gjord salami är det bästa exemplet på en lätt fermenterad torr korv. Sommarkorv är en kraftigt fermenterad halvtorr korv. Fermenterade korvar kan röks eller inte, till exempel italiensk salami kommer inte att rökas, men ungerska, polska eller ryska salami röks vanligtvis.
Aalrauchmettwurst är en tysk fermenterad skivbar korv. Denna grovmalda, kraftigt rökta mettwurstkorv är gjord av fett fläsk eller fläsk med lite nötkött. Ordet "aal" betyder "ål" på tyska, men...
Androlla Gallega är en populär halvtorr korv i provinsen Lugo och Qurense (Viana do Bolo) som ligger i regionen Galicien i Spanien. Galiciska Androlla inkluderar revben, men i Androlla Maragata tas...
Androlla Maragata är en populär korv i samhällen i el Bierzo i la Maragatera i León-regionen i Spanien. Korven liknar galiciska Androlla eftersom båda korvarna är gjorda av tunna revben, men i...
Bauer betyder "bonde" och det finns ett antal korvar som bär detta prefix: Bauernbratwurst, Bauerleberwurst, Bauerwurst. Detta recept är för en fermenterad Bauernbratwurst.
Namnet Berliner Knacker även känt som Berliner Knackwurst uppfanns förmodligen på 1500-talet efter det sprakande ljudet när man tuggade korven. Detta recept är för fermenterad skivbar knacker, men...
Knoblauchwurst är en tysk vitlökkorv, mycket populär i regionen Thüringen och i den tidigare tyska staden Breslau (idag känd som Wroclaw i västra Polen).
Originalreceptet till korven finns fortfarande kvar i familjen och tillverkas traditionellt varje jul.(Gösta Planck: Doktorinnan Planck och hennes korv, Gastronomisk kalender, 1966) Den Planckska...
Schlackwurst är en tysk torr syrad korv som liknar Zervelatwurst. Korven är finmalen och klassificeras som skivad rå korv. Detta kräver en fast konsistens som erhålls genom att använda hårt fett...
Denna välkända amerikanska korv har sina rötter i staden Libanon, Pennsylvania, där den gjordes av tyska bosättare. Libanon Bologna är en halvtorr, fermenterad, starkt rökt, nötköttskorv som inte...
Limanowska korv är polsk rökt halvtorr korv som har sitt ursprung i Limanowa-området (Ziemia Limanowska), högt uppe i bergen, i södra delen av Polen. Korven är gjord av fläsk och kalvkött och den...
