Av Anders Yuran − Publicerat 2021-02-27 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
träffar: 1598

Berliner Knacker

Namnet Berliner Knacker även känt som Berliner Knackwurst uppfanns förmodligen på 1500-talet efter det sprakande ljudet när man tuggade korven. Detta recept är för fermenterad skivbar knacker, men det finns är knackerkorv som tillhör gruppen kokt korv (Brühwurst).

Ingredienser

Magert fläsk, ingen bindväv 300 gSidfläsk (max 50% synligt fett) 500 gNötkött, lite fett, lite bindväv 200 gNitritsalt 24.5 gDextrose 2.0 gVitpeppar, mald 2.0 gSenapsfrö, mald 1.0 gT-SPX culture 0.12 g använd våg
Magert fläsk, ingen bindväv 300 gSidfläsk (max 50% synligt fett) 500 gNötkött, lite fett, lite bindväv 200 gNitritsalt 24.5 gDextrose 2.0 gVitpeppar, mald 2.0 gSenapsfrö, mald 1.0 gT-SPX culture 0.12 g använd våg
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Namnet Berliner Knacker även känt som Berliner Knackwurst uppfanns förmodligen på 1500-talet efter det sprakande ljudet när man tuggade korven. Detta recept är för fermenterad skivbar knacker, men det finns är knackerkorv som tillhör gruppen kokt korv (Brühwurst).

Tillvägagångssätt

1. Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva.
2. Mal magert fläsk genom en 5 mm hålskiva.
3. Mal sidfläsk genom en 5 mm hålskiva.
4. Blanda allt kött och ingredienser.
5. Fyll i 32 mm grisfjälster.
6. Förvara vid 18-20 ° C, 90-85% luftfuktighet i 96 timmar.
7. Rök vid 18 ° C i 24 timmar.
8. Torka vid 15 → 12 ° C, 80-75% fuktighet i 3 veckor - tills korven tappar 33% av sin ursprungliga vikt.
9. Förvara vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.