Av Havouza15 − På Wednesday, March 3, 2021, 3 Years sedan in Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1227

Lökkorv

Ett recept från Rickard Örnborg
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Ett recept från Rickard Örnborg
Tillvägagångssätt

Stoppas i fiberskinn cal 40-60 mm

Stoppad korv hänges i rumstemperatur 1 dygn

Kallrök sedan 2-4 dygn, 15-28 °C

Upphettning till 60 °C i kärntemperatur och sedan snabb avkylning. Här kan även varmrök användas om mer röksmak önskas.

Ingredienser
5,5 kg fläskkött ca 10-15% fetthalt, mals 2-3 mm2,5 kg nötkött ca 5-10% fetthalt, mals 2-3 mm2,5 kg Späck, fryst tärnat/mals ca 3-5 mm110 gram nitritsalt100 gram koksalt utan jod150 gram strösocker50 gram Druvsocker40 gram Svartpeppar grovmald20 gram Vitpeppar grovmald150 gram Potatisflingor1,5 kg Vatten/is230 gram Lök, färsk som tillsätts hackad6 gram Natriumaskorbat. 2,5 gram startkultur, exempelvis Bitec LS25 eller annan snabb kultur
5,5 kg fläskkött ca 10-15% fetthalt, mals 2-3 mm2,5 kg nötkött ca 5-10% fetthalt, mals 2-3 mm2,5 kg Späck, fryst tärnat/mals ca 3-5 mm110 gram nitritsalt100 gram koksalt utan jod150 gram strösocker50 gram Druvsocker40 gram Svartpeppar grovmald20 gram Vitpeppar grovmald150 gram Potatisflingor1,5 kg Vatten/is230 gram Lök, färsk som tillsätts hackad6 gram Natriumaskorbat. 2,5 gram startkultur, exempelvis Bitec LS25 eller annan snabb kultur