Av Havouza15 − På Saturday, February 27, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 758
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Aalrauchmettwurst är en tysk fermenterad skivbar korv. Denna grovmalda, kraftigt rökta mettwurstkorv är gjord av fett fläsk eller fläsk med lite nötkött. Ordet "aal" betyder "ål" på tyska, men ingen ål läggs till. Korven hämtar sitt namn från det faktum att den röktes tillsammans med ål över bokträ. Korven har vanligtvis en smal, långsträckt form av en ål. Tillverkare målar ofta i vitt ansiktsdrag hos en ål som är tryckta på det svarta korvskinnet.
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk genom en 6 mm hålskiva.
2. Tärna delvis fryst fett i 6 mm kuber.
3. Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva.
4. Blanda fläsk, nötkött, nitritsalt och startkultur tillsammans. Tillsätt kvarvarande ingredienser, tärnat fett och blanda igen.
5. Fyll i 36 mm grisfjälster som bildar 40 cm länkar.
6. Fermentera vid 20 ° C  90 → 80% luftfuktighet i 3 dagar.
7. Kallrök vid 18 ° C i 24 timmar.
8. Torka vid 15 → 12 ° C, 80-75% luftfuktighet i 3 veckor - tills korven tappar 33% av sin ursprungliga vikt.
9. Förvara vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.
Ät kall som mellanmål eller med bröd. Senap, pepparrot eller ättiksgurka  passar bra också.
Nötkött tillsätts med 15-20%. Korven kan endast göras av fläsk.
Ingredienser
Magert griskött 600 gRyggspäck 250 gNötkött 150 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 gPeppar 2.0 gPaprika 0.5 gKummin 0.5 gSenapsfrö, mald 0.5 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg