Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Hacka revben i 2 cm långa bitar. Benen tas inte bort. Skär skinn i mindre remsor.
2. Blanda vin, nitritsalt och kryddor tillsammans. Tillsätt revben och skinn och blanda ihop. Placera i kylskåp i 48 timmar.
3. Fyll fast i 50 mm naturskinn. Gör länkar 20 cm långa.
4. Rök / torka i 8-10 dagar genom att hänga korvar ovanför köksspisen. Flytta korvarna till ett annat område i köket och torka dem i 1-2 månader. *
Androlla kokas alltid i vatten före konsumtion. Det serveras vanligtvis med kokt potatis och rovgrönsaker, känt i Storbritannien som rapini och i USA som broccoli raab eller broccoli rabe. Revbensbitar är lätta att upptäcka och separeras enkelt från köttet.
Korven har en intensiv röd färg.
Strukturen är ganska lös och varierad till skillnad från den i torra, rökta eller emulgerade korvar.
Korvens genomsnittliga vikt är cirka ½ kg.
Korvens smak påverkas starkt av kvaliteten på köttet som kommer från lokalt odlade och frigående “celta†grisar.
* traditionell rökningsmetod som kallas "la campana de Lareira." Idag blir processen kortare:
Applicera en tunn rök vid 18 ° C i 10 timmar.
Torka vid 12-15 ° C i 30-40 dagar.
Förvara vid 10-12 ° C, <70% fuktighet eller kyl.