Baranjski Kulen

4 av 5 (med 4 betyg)

Ingredienser

Nitritsalt 33.0 gDextros 2.0 gSocker 2.0 gPaprika, söt 5.0 gPaprika, het 5.0 gVitlök pressad 7.0 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

"Baranja kulen" är en stor syrad torr korv som produceras i Baranja i den nordöstra delen av Kroatien. Baranjski Kulen bär PGI, 2015 klassificering.

Tillvägagångssätt

1. Mal kött genom en 8 mm hålskiva.
2. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
3. Blanda magert fläsk med nitritsalt. Tillsätt kryddor och vin. Slutligen, lägg till kultur och blanda allt tillsammans.
4. Fyll tätt i tjocktarm eller urinblåsa.
5. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
6. Applicera en tunn kall rök vid 18 ° C i 2-3 veckor med ek, bok eller blandning av båda. Håll hög luftfuktighet. Rökning behöver inte vara kontinuerlig så länge en låg temperatur bibehålls. Kallrökning torkar med rök.
7. Torka vid 15 - 12 ° C, 80-75% luftfuktighet i 6 veckor.
8. Torka vid 10-12 ° C, 75% fuktighet i 10 veckor.
9. Förvara vid 10-12 ° C, 75% luftfuktighet