Av Anders Yuran − Publicerat 2021-03-14 i
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
träffar: 1130
Ingredienser
5 hg magert fläskkött2 1/2 hg magert oxkött2 1/2 hg späcktärningar4st små pärllökar eller schalottenlökar (finhackade)1/2 tsk malen svartpeppar1 tsk hel svartpeppar1/2 msk salt2 klyftor vitlök (krossade)1 krm salpeter
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Ur Isterband, Spickekorv och Chorizo
Tillvägagångssätt
Mal fläsk och oxkött två gånger genom fin hålskiva. Arbeta samman ingredienserna till en jämn massa. Låt stå ett dygn i kylskåp och mogna.
Stoppas hårt i rakfjälster, som knyts av till långa korvar. Dessa läggs i kall saltlake (1 1/2 lit vatten kokas upp med 2 1/2 hg salt, 2 1/2 hg socker och 1/4
hg salpeter) och får ligga där väl täckta av vätskan i sex dygn. De tas sedan upp och tvättas och torkas av. Kallrökning i 4 dygn. Korvarna hängs sedan
svalt (10 – 15 grader) och får torka i minst en månad.