Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skär revbenkött och griskinder i 20 mm bitar. Skär skinn i mindre remsor.
2. Blanda nitritsalt, Â kryddor, kött och skinn tillsammans. Placera i kylskåp i 48 timmar.
3. Stoppa fast i ett 50 mm skinn. Gör länkar 20 cm långa.
4. Rök / torka i 8-10 dagar genom att hänga korvar ovanför köksspisen. Flytta korvarna till ett annat område i köket och torka dem i 1-2 månader. *
Androlla kokas alltid långsamt i vatten före konsumtion. Lägg till soppgrönsaker i vattnet för bästa resultat. Det serveras vanligtvis med kokt potatis och rotgrönsaker, känt i Storbritannien som rapini och i USA som broccoli raab eller broccoli rabe.
Korven har en intensiv röd färg.
Korvens genomsnittliga vikt är cirka ½ kg.
* traditionell rökningsmetod som kallas "la campana de Lareira." Idag blir processen kortare:
Applicera en tunn rök vid 18 ° C i 24 timmar.
Torka vid 12-15 ° C i 30-40 dagar.
Förvara vid 10-12 ° C, <70% fuktighet eller kyl.