Av Anders Yuran − Publicerat 2021-03-16 i
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 1695
Svensk Medwurst
Ingredienser
Fläskkarré 400 gRyggspäck 100 gKokt potatis 500 gNitritsalt 30.5 gDextrose 10.0 gSocker 5.0 gVitpeppar 4.0 gGranulerad eller pulveriserad lök 5.0 gKryddpeppar 2.0 gF-LC-kultur 0,25 g använd våg
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Svenska korvar kännetecknas av tillsats av potatis och denna halvtorra Medwurst är inget undantag.
Tillvägagångssätt
1. Koka potatis.
2. Mal allt kött genom en 5 mm hålskiva. Frys och mal igen genom en 3 mm hålskiva.
3. Blanda allt tillsammans, tillsätt 1 kopp vatten.
4. Fyll i 35-40 mm gris, nöt eller fiberskinn.
5. Syrning vid 24 ° C, 80-85% luftfuktighet i 72 timmar.
6. Applicera kall rök i cirka 1 timme varje dag.
7. Koka delvis till 60 ° C intern köttemperatur.
ELLER
8. Rök i 6 timmar vid 46 ° C och höj temperaturen gradvis tills korven når 60 ° C inuti.