Av Havouza15 − På Saturday, February 27, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 736
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Bauer betyder "bonde" och det finns ett antal korvar som bär detta prefix: Bauernbratwurst, Bauerleberwurst, Bauerwurst. Detta recept är för en fermenterad Bauernbratwurst.
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva och blanda med startkulturen.
2. Mal fläsk genom en 5 mm hålskiva. Blanda med alla ingredienser.
3. Mal delvis fryst sidfläsk genom en 5 mm hålskiva.
4. Blanda allt.
5. Stoppa i 28-32 mm grisfjälster och bilda 15 cm länkar.
6. Syra vid 20 ° C i 3 dagar, 95 - 85% luftfuktighet.
7. Kallrök vid 18 ° C i 12 timmar.
8. Torka vid 15 → 12 ° C, 80-75% luftfuktighet i 3 veckor - tills korven tappar 33% av sin ursprungliga vikt.
9. Förvara vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.
Ingredienser
Magert fläsk utan senor och bindväv 200 gSidfläsk (cirka 30% synligt fett), inget skinn 650 gHalvfett nötkött, bindväv tillåten 150 gNitritsalt 26.5 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 gPeppar 3.0 gPaprika 1.0 gKummin, mald 0.5 gVitlök, hackad 3.0 gT-SPX culture 0.12 g använd våg