Av Anders Yuran − Publicerat 2021-02-27 i
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
träffar: 1269
Ingredienser
Magert fläsk utan senor och bindväv 200 gSidfläsk (cirka 30% synligt fett), inget skinn 650 gHalvfett nötkött, bindväv tillåten 150 gNitritsalt 26.5 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 gPeppar 3.0 gPaprika 1.0 gKummin, mald 0.5 gVitlök, hackad 3.0 gT-SPX culture 0.12 g använd våg
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Bauer betyder "bonde" och det finns ett antal korvar som bär detta prefix: Bauernbratwurst, Bauerleberwurst, Bauerwurst. Detta recept är för en fermenterad Bauernbratwurst.
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva och blanda med startkulturen.
2. Mal fläsk genom en 5 mm hålskiva. Blanda med alla ingredienser.
3. Mal delvis fryst sidfläsk genom en 5 mm hålskiva.
4. Blanda allt.
5. Stoppa i 28-32 mm grisfjälster och bilda 15 cm länkar.
6. Syra vid 20 ° C i 3 dagar, 95 - 85% luftfuktighet.
7. Kallrök vid 18 ° C i 12 timmar.
8. Torka vid 15 → 12 ° C, 80-75% luftfuktighet i 3 veckor - tills korven tappar 33% av sin ursprungliga vikt.
9. Förvara vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.