Av Havouza15 − På Saturday, February 27, 2021, 3 Years sedan in Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 604

Holsteiner-American

Amerikansk version av tysk torr korv
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Amerikansk version av tysk torr korv
Tillvägagångssätt

1.Väg en bit hudfritt ryggspäck och gnugga in 5% salt (50 g salt per 1 kg ryggspäck) på alla sidor. Placera i kylskåp vid 4 ° C i 2 veckor. Skölj med kallt vatten för att avlägsna eventuellt kristalliserat salt. Skär upp i 6 mm kuber.
2. Mal fläsk med 6 mm hålskiva.
3. Mal nötkött med 6 mm hålskiva.
4. Blanda allt kött och ryggspäck med nitritsalt och kryddor. 
5. Förpacka tätt i en behållare som är cirka 15 cm djup och ha i 4 dagar i kylskåp vid 4 ° C.
6. Fyll fast i nöttarm.
7. Torka i 1 vecka vid 10 ° C.
8. Kallrök vid 18 ° C i 2 dagar. Använd hickory, hård lönn eller ek.
9. Förvara korv vid 10-15 ºC, <75% luftfuktighet.

Ingredienser
Småfläsk 500 gNötkött 400 gRyggspäck 100 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 g
Småfläsk 500 gNötkött 400 gRyggspäck 100 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 g