Av Anders Yuran − Publicerat 2021-02-27 i
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 1150
Holsteiner-American
Ingredienser
Småfläsk 500 gNötkött 400 gRyggspäck 100 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Amerikansk version av tysk torr korv
Tillvägagångssätt
1.Väg en bit hudfritt ryggspäck och gnugga in 5% salt (50 g salt per 1 kg ryggspäck) på alla sidor. Placera i kylskåp vid 4 ° C i 2 veckor. Skölj med kallt vatten för att avlägsna eventuellt kristalliserat salt. Skär upp i 6 mm kuber.
2. Mal fläsk med 6 mm hålskiva.
3. Mal nötkött med 6 mm hålskiva.
4. Blanda allt kött och ryggspäck med nitritsalt och kryddor.
5. Förpacka tätt i en behållare som är cirka 15 cm djup och ha i 4 dagar i kylskåp vid 4 ° C.
6. Fyll fast i nöttarm.
7. Torka i 1 vecka vid 10 ° C.
8. Kallrök vid 18 ° C i 2 dagar. Använd hickory, hård lönn eller ek.
9. Förvara korv vid 10-15 ºC, <75% luftfuktighet.