Av Havouza15 − På Monday, March 15, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 883
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Svensk torkad korv. Ur The Art Of Making Fermented Sausage
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk och ryggfett genom en 5 mm hålskiva. Mal nötkött med 3 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med kött.
3. Fyll fast i 60 mm nötfjälster eller proteinfodrade fiberhöljen. Gör 40 cm långa länkar.
4. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
5. Kall rök under 20 ° C med tunn rök i 24 timmar.
6. Torka vid 16-12 ° C, 85-80% luftfuktighet, i 2-3 månader. Korven torkas tills cirka 30-35 viktprocent går förlorad.
7. Förvara korv vid 10-15 ºC, <75% luftfuktighet.
Ingredienser
Fläskkarre` 400 gHögrev 400 gSmåfläsk 200 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2.0 gSocker 2.0 gVitpeppar 3.0 gKardemumma 2.0 gKoriander 2.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg