Av Anders Yuran − Publicerat 2021-03-05 i
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 1111
Doktorinnan Plancks korv
Ingredienser
17 kg malet kött13 kg malet fläsk10 kg späcktärningar13 kg malen potatis10 liter kallsöt mjölk3 kvarter potatismjöl(knappt en liter)1 msk salpetersalt och vitpeppar efter smak
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Originalreceptet till korven finns fortfarande kvar i familjen och tillverkas traditionellt varje jul.(Gösta Planck: Doktorinnan Planck och hennes korv, Gastronomisk kalender, 1966) Den Planckska korven har sitt ursprung i 1880-talets Linköping, och är en exklusiv bräckkorv som faktiskt fortfarande tillverkas.
Tillvägagångssätt
Mjölk och potatis kokas dagen förut. Mjölken inarbetas i små portioner. Allt arbetas mycket väl. Rökes genast i 5 Ã 6 dagar. Blir något mindre än 50 kg.
Â
Det är den långa rökningen som är hemligheten bakom den planckska korven. Efter rökningen får korven hänga och mogna så att fukten dunstar bort och korven blir fin och fast