Dessa korvar är svårare att tillverka och kräver bättre förståelse för korvtillverkningsprocessen. Många korvrecept kräver startkulturer, dessutom måste parametrar som temperatur, fuktighet och tid kontrolleras noggrant. Traditionellt gjord salami är det bästa exemplet på en lätt fermenterad torr korv. Sommarkorv är en kraftigt fermenterad halvtorr korv. Fermenterade korvar kan röks eller inte, till exempel italiensk salami kommer inte att rökas, men ungerska, polska eller ryska salami röks vanligtvis.
Rookworst är en populär holländsk rökt korv gjord av fläskkött eller fläskkött och nötkött/kalvkött och rökt med bokträ. Gelderland är Nederländernas största provins, belägen i den centrala östra...
Gyulai kolbasz är en mycket berömd ungersk korv som fått sitt namn efter den ungerska staden Gyula. Vid världsutställningen för livsmedel i Bryssel 1919 och 1935 tilldelades Gyulai kolbász ett...
En färsk (rå) italiensk korv är en underbar korv för stekning eller grillning och kan hittas i alla stormarknader i USA. Den dominerande smaken i färsk italiensk korv är fänkål och genom att lägga...
Fingerkorv (Palcówka) är en av de äldsta polska korvarna som har fått sitt namn från den metod som användes för att fylla tarmarna. Tarmarna fylldes med fingrar (palce) med hjälp av någon lämplig...
Debreceni kolbász (ungerska), debrecener (engelska), debrecziner (tyska) är en rökt korv av fläskkött med röd-orange färg, uppkallad efter den ungerska staden Debrecen.
Debreziner har sålts på Wiens gatuvagnar sedan 1800-talet. Korven har egentligen sitt ursprung i den ungerska staden Debrecen, vilket framgår av dess namn. Den införlivades officiellt som en...
Kallas skinkkorv eftersom fasta bitar av skinka (ben) eller axel magert kött är inbäddade i dess konsistens. Bitar av magert kött måste härdas med natriumnitrit (härdning # 1) så att de utvecklar...
Den ungerska "Csabai kolbász" eller "Csabai vastagkolbász" produceras inom de administrativa gränserna för städerna Békéscsaba och Gyula. Produceras inom de administrativa gränserna för städerna...
Ciauscolo SGB är en italiensk mjuk korv som är känd för sin unika bredbarhet, som tydligt skiljer den från andra korvar. Till skillnad från alla andra charkuterier skivas inte
Portugisisk rökt korv, tillverkad av kött från grisar av rasen Bisaro eller korsningar som måste vara 50 % Bisaro. Alheira de Vinhais har skyddad geografisk beteckning (SGB), klassificering från 2008.
Namnet på denna longaniza kommer från det katalanska ordet ”pagès” som betyder ”bonde”. Longaniza de Payés är en smal och lång torrkorv täckt med mögel.
Tourist är en liten rysk korv och ett praktiskt livsmedel för turister och resenärer. Köttet är detsamma som i Tambov-korven, men andra kryddor används. Liknar den polska Kabanosy-köttpinnen, som...
Namnet tatar uppträdde först bland de nomadiska turkiska folken i nordöstra Mongoliet i regionen kring Bajkalsjön i början av 400-talet. När flera av dessa nomadiska grupper blev en del av Djingis...
Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro (cerdo betyder ”gris”, negro betyder ”svart”) måste tillverkas av kött som uteslutande kommer från svarta grisar som föds upp på ön Mallorca.
Secallona, Somalla, Petador, Espetec – även om dessa namn låter mystiska och exotiska, är sanningen att de alla är torra korvar och att de alla kan kallas fuet eller longaniza....
